高剪切乳化機(jī)便是快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相散布到另一個(gè)接連相中，而在一般情況下各個(gè)相是互相不溶的。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所發(fā)生的高切線速度和高頻機(jī)械 效應(yīng)帶來的微弱動(dòng)能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹隘的空地中受到激烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層磨擦、碰擊撕裂和湍流等綜合作用。

      高剪切乳化機(jī)的剪切時(shí)間對肉糜中顆粒粒度散布和乳化特性的影響研究3000rpm剪切速度下不同期切時(shí)間(1min、3min、5min和7min)對肉糜中脂肪微粒粒徑巨細(xì)和粒度散布特色、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度巨細(xì)的影響。

 由于高剪切乳化機(jī)是快速、均勻地將一個(gè)相或蓼個(gè)相散布到另一個(gè)接連相中胃而在一般情況下各個(gè)相是互相不涔的。

      高剪切乳化機(jī)特別適用于常壓、真空、正壓工況下作業(yè)。它具有工作穩(wěn)定、噪音小、清洗方便、機(jī)動(dòng)靈活，可接連使用，對物料可進(jìn)行超細(xì)渙散、乳化。高剪切乳化機(jī)作業(yè)頭的轉(zhuǎn)子和定子一般由鍛件制造，因而具有很好的綜合機(jī)械性能。并具有很高的剪切、渙散、均質(zhì)、乳化效率。

      剪切頭有轉(zhuǎn)子和定子組成，其中轉(zhuǎn)子以其高的線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)所來微弱動(dòng)能，使物料在轉(zhuǎn)、定子的空地中受到剪切、離心擠壓、液層磨掇、碰擊撕裂和滯流等綜合作用，從而到達(dá)渙散、研磨、乳化的作用。

 高剪切乳化機(jī)孔化劑運(yùn)用非離子型表面活性劑時(shí)，經(jīng)常是把親水性或親油性乳化劑溶于油相中，這種制備乳化液的辦法就叫做劑在油中法.如果乳狀液配方中有運(yùn)用到脂肪酸，那么可以將脂肪酸溶于油相中，將堿溶于水中，在兩相混合的時(shí)候，在界面就會(huì)形成皂，從而取得安穩(wěn)的乳狀液.

      總之，高剪切乳化機(jī)是由機(jī)械作用惹起的沖擊，剪切和其他作用力，然后有較高的剪切速率和較強(qiáng)的剪切力。在轉(zhuǎn)子發(fā)作的向心力的作用下，物料從徑向注入到轉(zhuǎn)子之間狹隘目準(zhǔn)確的空地中的間斷方位，由于物料同時(shí)遭到離心揉捏，沖擊和其他作用，讓其松散，混合和乳化。